麻辣冷吃兔
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
- 人已阅读
简介 4张图片 “不喜勿喷，把我的方子分享给大家，我尽量弄得详细一点，如果还有什么不懂得可以留言。” 食材明细 主料 兔肉 一只 干海椒 适量 干海椒面 适量 辅料 醋 1勺 冰糖
4张图片
“不喜勿喷，把我的方子分享给大家，我尽量弄得详细一点，如果还有什么不懂得可以留言。”
食材明细
主料
- 兔肉 一只
- 干海椒 适量
- 干海椒面 适量
辅料
- 醋 1勺
- 冰糖 10g
- 香叶 少许
- 茴香 少许
- 姜 一块
- 蒜 10个
- 泡海椒 适量
- 芝麻 适量
- 花椒 1把
- 八角 5颗
- 大料 8颗
- 大葱 3段
- 盐 少许
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
麻辣冷吃兔的作法步骤
-
1
兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。 -
2
兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下） -
3
开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用 -
4
这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很简单把肉炸糊。 -
5
下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。 -
6
捞出，将锅内多余的油装碗备用。 -
7
下姜蒜，泡海椒炒香。 -
8
放入除八角以外的香料，翻炒两下。 -
9
加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。 -
10
放八角 -
11
冰糖。 -
12
十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干 -
13
水份抽干后加入少许醋，好象一勺左右 -
14
盐 -
15
干海椒 -
16
倒入之前爆过兔丁的油。 -
17
加入大葱 -
18
加入海椒面 -
19
撒上芝麻 -
20
最后翻炒几下出锅。 -
21
起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了
小窍门
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。
上一篇：小辣椒丨真·红油口水鸡
下一篇：小餐馆里的鱼香肉丝