【川菜】香干回锅肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 4张图片 “回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，作法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴
4张图片
“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，作法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。今天和大家分享一下香干回锅肉的作法。”
食材明细
主料
- 带皮肉 250克
- 香干 两块
- 杭椒 5个
- 木耳 一把
- 葱 一根
辅料
- 姜 一小块
- 花椒 少许
- 郫县豆瓣 一勺
- 酱油 一勺
- 老抽 一小勺
- 白糖 5克
- 盐 适量
- 鸡精味精 适量
- 花生油 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
香干回锅肉的作法步骤
-
1
带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。 -
2
香干切片。 -
3
杭椒切滚刀。 -
4
木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。 -
5
姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。 -
6
锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。 -
7
倒入香干翻炒。 -
8
炒至香干外表水汽收干略黄。 -
9
加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。 -
10
加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。 -
11
加入杭椒继续翻炒几下。 -
12
倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。 -
13
根据咸淡，调入适量的盐。 -
14
加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。 -
15
翻炒均匀。 -
16
装盘。 -
17
成品。 -
18
成品。