【四川】麻辣香锅
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的居家作法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。春节期间，三五好
3张图片
“麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的居家作法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。春节期间，三五好友围坐一桌，一起吃着麻辣香锅，一起喝点小酒，是不是特别惬意呐！”
食材明细
主料
- 莲藕 1节
- 土豆 1个
- 木耳 15朵
- 虾 400克
- 芹菜 1棵
- 香菜 2棵
- 瘦肉 200克
- 香肠 2根
- 豆腐皮 2张
- 丸子 300克
- 大葱 1棵
- 生姜 5片
- 大蒜 10瓣
辅料
- 生抽 2汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 郫县豆瓣酱 3汤匙
- 白糖 3茶匙
- 十三香 1汤匙
- 干辣椒 25个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 鸡粉 1茶匙
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
麻辣香锅的作法步骤
-
1
准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟； -
2
我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来）； -
3
虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出； -
4
加入瘦肉片，煎至两面变色盛出； -
5
瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味； -
6
加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟； -
7
加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油； -
8
加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟； -
9
加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟； -
10
加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味； -
11
出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。 -
12
我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！
小窍门
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话，可以买现成的火锅底料，但是郫县豆瓣酱是不能或缺的，必需放哒！
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