【东北】鱼香肉丝
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 4张图片 ““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，作法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。” 食材明细 主料 猪肉 300克
4张图片
““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，作法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。”
食材明细
主料
- 猪肉 300克
- 胡萝卜 50克
- 泡发黑木耳 100克
- 笋 100克
辅料
- 油 2汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 盐 5克
- 白糖 3克
- 味精 3克
- 生抽 1汤匙
- 醋 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 葱 适量
- 红辣椒 2个
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 鱼香口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鱼香肉丝的作法步骤
-
1
把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝 -
2
加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。 -
3
加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。 -
4
把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。 -
5
把春笋剥皮。5、洗净，切丝。 -
6
洗净，切丝。 -
7
放入开水中焯熟。 -
8
捞出，过冷水备用。 -
9
把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。 -
10
兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。 -
11
锅热温油，放入上浆的肉丝。 -
12
将其滑炒至变色即可盛出。 -
13
放入胡萝卜丝炒至断生。 -
14
把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。 -
15
锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。 -
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放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。 -
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先放入春笋丝、黑木耳煸炒。 -
18
然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。 -
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旺火快速翻炒均匀。 -
20
烹入碗芡。 -
21
待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。 -
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出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。