【四川】鲜香美味酸菜鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 9张图片 “春节期间，我和钟先生都宅在家里吃吃喝喝了~~在这个与国同庆的假日里，作为吃货的我，肯定要做道一直心心念念的酸菜鱼咯~~酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~平常我们做酸菜
9张图片
“春节期间，我和钟先生都宅在家里吃吃喝喝了~~在这个与国同庆的假日里，作为吃货的我，肯定要做道一直心心念念的酸菜鱼咯~~酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱~~~再有就是下班了买的鱼也不新鲜~~~也因此，我很少做这【酸菜鱼】~~~难得放假，钟先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来~~~正好家里有酸菜鱼调料~~~连酸菜都不用准备了~~用了酸菜鱼调料，【酸菜鱼】作法更简单，美味更升级~~吃完【酸菜鱼】，还可以放些菜在里面烫着吃~~我家就比较喜欢在吃完鱼后，再放些豆腐煮着吃~~”
食材明细
主料
- 草鱼 1条
- 酸菜鱼调料 1包
辅料
- 植物油 1大勺
- 泡姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 小葱 4颗
- 泡椒 15个
- 小米辣 3个
- 生抽 1小勺
- 糖 0.5小勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1小勺
- 干辣椒 6个
- 花椒 30粒
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 酸辣口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 高级难度
四川酸菜鱼的作法步骤
-
1
备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料； -
2
鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉； -
3
再次抓匀，腌制片刻； -
4
将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒； -
5
锅里调入适量植物油； -
6
放入郫县豆瓣酱炒香； -
7
放入酸菜炒香； -
8
放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒； -
9
加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开； -
10
放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟； -
11
最后放入鱼片煮熟； -
12
关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小窍门
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；