四川的百年美食！！
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “舌尖上的美食，父亲的香肠腊肉，是一种叫做时光的味道家乡乐山群山环绕，绿水长流，在我们这个南方小城里，流传着一种健康的美食。让当地人几十年来念念不忘。年关将至，记忆中仍然会保存的香味是父亲几十年来制作
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“舌尖上的美食，父亲的香肠腊肉，是一种叫做时光的味道家乡乐山群山环绕，绿水长流，在我们这个南方小城里，流传着一种健康的美食。让当地人几十年来念念不忘。年关将至，记忆中仍然会保存的香味是父亲几十年来制作的一种叫做香肠腊肉的味道。在中国人的食材制作策略中，为了保存食材，发明了各种各样的策略，在现代化科技的今天，家乡手艺人们仍然保留着古老的传统制作手法。腌腊，风干，烟熏等经过几千年流传下来的手法除了保鲜，更使食材获得了愈加醇厚鲜美的味道。影响着一代又一代家乡人的日常吃喝。时至今日，从遥远的时光深处流传下来的滋味依旧是我们心中一种柔软而特殊的感触。腊味是我是四川人入冬后的必备美食，传说最开始制造腊味的初衷是为了在四川的潮湿天气里，更好的储存那些简单变质腐坏的新鲜肉类，经过一代又一代的传承，腊肉不仅是日常家庭餐桌上的小菜，更成了美食里一种独特的味道，影响着五湖四海的人们。而经过古法手工的柴火烟熏后的香肠则拥有了更加奇特的风味。拥有着悠久的历史。父亲便是一位执着于制作香肠腊肉的手艺人。每当制作腊肉时，父亲便千挑万选农家土猪肉，选用上等的五花肉和和腿子肉制作！”
食材明细
主料
- 猪肉 5000G
辅料
- 盐 200g
- 红花椒 20g
- 八角 5g
- 麻辣口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 高级难度
腊肉的作法步骤
-
1
花椒和盐炒熟! -
2
摸在肉上面 -
3
腌制48小时 -
4
取出来凉7天以上！ -
5
再进烟熏炉，里面烟熏60小时，制成！
小窍门
记得凉肉要通风，不然简单臭！