川香辣子鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
- 人已阅读
简介 1张图片 食材明细 主料 鲢鱼 1只 香菇 200g 辅料 盐 适量 水淀粉 10g 干辣椒 50g 花椒 10g 小葱 1颗 大葱 1颗 白砂糖 3g 黑胡
1张图片
食材明细
主料
- 鲢鱼 1只
- 香菇 200g
辅料
- 盐 适量
- 水淀粉 10g
- 干辣椒 50g
- 花椒 10g
- 小葱 1颗
- 大葱 1颗
- 白砂糖 3g
- 黑胡椒粉 5g
- 料酒 10ml
- 老姜 2片
- 鸡蛋 个
- 老抽 5ml
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
川香辣子鱼的作法步骤
-
1
鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制 -
2
热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头 -
3
香菇切片下入鱼汤煮熟 -
4
煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底 -
5
鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上 -
6
干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁 -
7
热锅起油（少量油）将干辣椒、花椒炒香（干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味，不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒） -
8
最关键的步骤~（前方高能~） 炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可~ -
9
成品~
上一篇：川味棒棒鸡
下一篇：自制川味水煮麻辣牛肉毛肚