秘制咸烧白
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “虽然是女子，却特别喜欢吃五花肉，特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班，一年吃不了几次麻麻做的饭，所以根据自己的口感做，没想到挺成功的，小小的成就感，就是工序有点麻烦。” 食材明细 主料 五花肉 600g
3张图片
“虽然是女子，却特别喜欢吃五花肉，特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班，一年吃不了几次麻麻做的饭，所以根据自己的口感做，没想到挺成功的，小小的成就感，就是工序有点麻烦。”
食材明细
主料
- 五花肉 600g
- 冬菜 200g
辅料
- 老抽 5勺
- 白糖 2勺
- 醋 2勺
- 花椒 10颗
- 干辣椒 5个
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
秘制咸烧白的作法步骤
-
1
煮肉的照片忘记拍了，将肉洗净加花椒，老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。 -
2
肉煮好后兑酱汁，将老抽，醋，白糖，盐混合在盘子里待用。 -
3
煮好的肉用酱汁抹一遍，上色待用。 -
4
热锅下油，将肉皮一面放进去炸一下，做出来更好看。切记：一定用锅盖盖好，油崩的很厉害，以防受伤。 -
5
这是肉皮炸好后的样子，炸好后放凉水里过一下，蒸出来有褶皱好看一些。 -
6
忘了说，冬菜加辣椒段，花椒煸炒一下，肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了，我喜欢入口即化的口感。 -
7
这是蒸好后扣在盘子里的成品，扣盘子的时候要注意安全，不要被烫伤。
小窍门
炸肉和扣盘里时一定要注意安全，避免被烫伤。