鱼香杏鲍菇
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “杏鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文又称エリンギ。 杏鲍菇拥有厚的白色肉质
2张图片
“杏鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文又称エリンギ。 杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。”
食材明细
主料
- 杏鲍菇 300克两个
- 泡发木耳 30克
辅料
- 豆瓣酱 一茶匙半
- 花椒 十粒
- 老抽 一茶匙半
- 香醋 一茶匙
- 糖 两茶匙
- 鸡粉 四分之一茶匙
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鱼香杏鲍菇的作法步骤
-
1
杏鲍菇用手撕成粗丝备用 -
2
泡发木耳切丝，姜蒜切末，豆瓣酱剁细，花椒备用，准备一个小碗倒入小半碗水加入一茶匙半老抽，两茶匙白糖，一茶匙香醋，三分之一茶匙鸡粉调匀备用 -
3
锅里倒入适量的清水大火烧开下杏鲍菇煮两分钟捞出备用 -
4
起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒爆香捞出弃用 -
5
下豆瓣酱，姜末，蒜末爆香炒出红油 -
6
加入木耳炒两分钟 -
7
加入杏鲍菇一起煸炒 -
8
倒入调好的调味汁大火烧开煮两分钟撒入葱花 -
9
用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅 -
10
成品 -
11
成品