咸蛋黄杏鲍菇
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 4张图片 “炸完虎皮豆儿，趁着油锅又做了这个菜，呵呵，省得这油倒来倒去的也麻烦，这菜早想做了，老是感觉时间紧，总是不凑手一样。其实也没有啥，每天都净心的把做饭时间留给自己，想怎么做就怎么做，慢慢的做，细细的做！说到细细的，
4张图片
“炸完虎皮豆儿，趁着油锅又做了这个菜，呵呵，省得这油倒来倒去的也麻烦，这菜早想做了，老是感觉时间紧，总是不凑手一样。其实也没有啥，每天都净心的把做饭时间留给自己，想怎么做就怎么做，慢慢的做，细细的做！说到细细的，想把杏鲍菇切得细细的细细的，可还是没做到，粗的有，细的也有，这需要功夫啊，练吧！”
食材明细
主料
- 杏鲍菇 适量
- 咸蛋黄 适量
辅料
- 葱 适量
- 淀粉 适量
配料
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 烹调油 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤
-
1
材料图。 -
2
蛋黄压碎，越碎越好，杏鲍菇切丝，越细越好，青葱切碎。 -
3
往杏鲍菇中加小量盐，淋生抽，拌均匀。 -
4
倒入玉米淀粉，用手抓均匀。（最好同时将油烧热，也就是说，最好临下锅前拌入淀粉，否则丝丝会成坨坨，米妈就犯了这个错。） -
5
炒锅倒油，烧热后，下杏鲍菇丝炸制。 -
6
呈金黄色出锅。 -
7
另起一锅，倒油烧热，下蛋黄碎炒至满锅都是泡泡。 -
8
倒入炸好的杏鲍菇丝翻炒，使蛋黄碎全都粘在杏鲍菇上面。 -
9
放葱碎出锅。
小窍门
１、过程中说了，下油锅前再拌淀粉。２、用来炸的淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉，口感比较脆。３、蛋黄米妈这次用的就是咸鸭蛋黄，蛋白煮粥了。
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