【徽菜】--铁狮子头
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 4张图片 “徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。 ” 食材明细 主料 精瘦肉 250克 精肥肉 100克 辅料 鸡蛋 1只 鲜藕 60克 淀粉
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4张图片Vnb5Var美食谷
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“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。 ” Vnb5Var美食谷
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食材明细
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主料
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辅料
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配料
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- 精炼植物油 适量
- 黄酒 20克
- 味精 3克
- 盐 5克
- 白糖 5克
- 镇江香醋 3克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 葱 10克
- 姜 5克
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铁狮子头的做法步骤
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先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
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将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
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混合后再一起剁匀。
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把莲藕剁成碎末。
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放入肉馅中调匀。
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葱姜切成碎末。
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放入肉馅中拌匀。
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添加黄酒。
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倒入一勺生抽。
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再倒入一勺老抽。
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放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
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用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
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取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
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锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
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两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
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盛出来备用。
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锅里放入热水没过肉肉饼。
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再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
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以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
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用小火烧至汤汁浓稠即可。
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盛入盘中，即可享用。
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