江南水乡鱼圆
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 1张图片 “鱼圆表面光滑，肉质细腻，是适合小孩老人的首选菜谱” 食材明细 主料 胖头鱼尾 二个 辅料 盐 适量 水 适量 原味口味其他工艺数小时耗时高级难度 鱼圆的作法步
1张图片
“鱼圆表面光滑，肉质细腻，是适合小孩老人的首选菜谱”
食材明细
主料
- 胖头鱼尾 二个
辅料
- 盐 适量
- 水 适量
- 原味口味
- 其他工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
鱼圆的作法步骤
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1
去鱼磷，洗净鱼尾；取二片鱼肉；把鱼肉泡在水中；把鱼肉的血水浸泡干净（这样才能做出雪白的鱼圆）；去除鱼皮。 -
2
用破壁机将鱼浸泡干净的鱼肉用破壁机打成鱼浆，加水的比例是鱼肉的1.7倍 -
3
加盐（一个鱼尾大约一瓢羹15克），用打蛋器打上劲，首做的朋友可以边打边加，加至能上劲为止 -
4
接上大半锅冷水，用母指和食指虎口挤鱼圆，放入冷水中 -
5
用小火慢慢的加温，心不要太急，千万不能让水沸腾，等鱼圆升温固定后，把鱼圆反个身再继续 -
6
煮熟的鱼用捞斗在冷水中冷切，泡在水中，冷藏在冰箱内可以保存几天，但要经常换水哦