红烧小黄鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “郁的飘香的黄鱼，配上粒粒分明的米饭，那绝对是极品美味！” 食材明细 主料 小黄鱼 适量 辅料 红辣椒 适量 葱白 适量 姜片 适量 配料 六月鲜酱油 1勺
3张图片
“郁的飘香的黄鱼，配上粒粒分明的米饭，那绝对是极品美味！”
食材明细
主料
- 小黄鱼 适量
辅料
- 红辣椒 适量
- 葱白 适量
- 姜片 适量
配料
- 六月鲜酱油 1勺
- 红烧酱油 1/2勺
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
红烧小黄鱼的作法步骤
-
1
红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。 -
2
小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。 -
3
码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。 -
4
炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。 -
5
锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。 -
6
待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。 -
7
锅中留底油，爆香葱姜片。 -
8
调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。 -
9
倒入适量开水，大火煮沸。 -
10
码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。 -
11
将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。
小窍门
1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
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