绿芥蓝蘑菇鸡丁
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 6张图片 “《绿芥蓝蘑菇鸡丁》（创意菜10月27日命名） 厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的..... 烹饪简介： 《绿芥蓝蘑菇鸡丁》便
6张图片
“《绿芥蓝蘑菇鸡丁》（创意菜10月27日命名） 厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的..... 烹饪简介： 《绿芥蓝蘑菇鸡丁》便是无油烟烹饪的菜肴，烹饪策略极为简单，将蘑菇丁、胡萝卜丁等烹饪入味后，加入绿芥蓝菜茎烧至七成熟时，加入过油鸡丁翻炒入味后，将绿芥蓝菜茎码盘，锅内蘑菇鸡丁调味勾芡后装入绿芥蓝菜盘中，使寻常的菜肴，色香味形焕然一新，鲜香清淡，色彩清丽，口感丰富而微妙，营养极其丰富。特点： 1、低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口； 2、菜式色彩艳丽，清淡爽口，蘑菇鲜美、萝卜清甜、绿芥蓝碧绿生青，清脆可口和鸡肉鲜嫩的美味，营养丰富...... 现将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
主料
- 鸡胸肉丁 150g
- 芥蓝菜茎 100g
- 蘑菇根 60g
- 胡萝卜丁 80g
辅料
- 葱 1根
- 姜 1片
配料
- 盐 3g
- 料酒 5ml
- 白砂糖 随口味
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 橄榄油 20ml左右。
- 咸甜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
绿芥蓝蘑菇鸡丁的作法步骤
-
1
绿芥蓝菜选用芥蓝菜菜茎，用清水侵泡后洗净； -
2
蘑菇丁使用新鲜蘑菇根，用清水侵泡后洗净； -
3
胡萝卜去皮洗净后，切成1cm左右见方的丁； -
4
选用鸡胸肉洗净后，切成1.5cm左右的丁； -
5
鸡丁入葱、姜、盐、料酒胡椒粉或花椒粉、淀粉浆制片刻； -
6
将加工好的食材码放在配菜盘内备用； -
7
锅内加入适量橄榄油； -
8
油烧至100度左右时，锅离火并加入浆制好的鸡丁，用锅铲划散鸡丁； -
9
鸡丁划散后，锅上火并滑炒鸡丁变色； -
10
锅内鸡丁滑炒变色后装盘备用； -
11
用滑炒鸡丁的余油，将胡萝卜煸炒变色； -
12
胡萝卜变色后，加入蘑菇丁煸炒片刻； -
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加入适量清水或鸡汤，并入盐调味； -
14
盖上锅盖焖烧片刻，使蘑菇鲜味溶出； -
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食材滋味溶出后，将炉火开打； -
16
加入绿芥蓝菜茎翻炒； -
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将绿芥蓝菜茎烧至七成熟； -
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待绿芥蓝菜茎七成熟时，加入加工好的鸡丁翻炒； -
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将锅内食材翻炒均匀后，入白砂糖、味精调味； -
20
装盘一、用筷子将绿芥蓝菜茎码放在盘子周围； -
21
锅内剩下的食材，加入适量胡椒粉调味勾芡； -
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装盘二、将勾芡的蘑菇鸡丁，装在绿芥蓝菜盘中间即可上桌。 -
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《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品图示 -
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《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品食用图示。