瑶柱鸡蛋羹
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 食材明细 主料 鸡蛋 两枚100克 瑶柱 一枚18克 青豌豆 15克 辅料 葱花 10克 配料 盐 1克 豉汁 3克 黄酒 3克 橄榄油 3克 清水
4张图片
食材明细
主料
- 鸡蛋 两枚100克
- 瑶柱 一枚18克
- 青豌豆 15克
辅料
- 葱花 10克
配料
- 盐 1克
- 豉汁 3克
- 黄酒 3克
- 橄榄油 3克
- 清水 100ml
- 葱香口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
瑶柱鸡蛋羹的作法步骤
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1
先用开水煮熟豌豆捞出备用。 -
2
瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。 -
3
往瑶柱里加少许清水。 -
4
旺火上笼蒸10分钟。 -
5
蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。 -
6
然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。 -
7
把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。 -
8
把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。 -
9
把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。 -
10
然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。 -
11
在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。 -
12
然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。 -
13
蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。 -
14
在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
小窍门
1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。
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