【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
- 人已阅读
简介 2张图片 “杭椒牛柳是杭州很有名的一道居家美味佳肴。杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品。杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。” 食材明细 主料
2张图片
“杭椒牛柳是杭州很有名的一道居家美味佳肴。杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品。杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。”
食材明细
主料
- 杭椒 50克
- 牛里脊肉 250克
- 洋葱 半个
辅料
- 蒜瓣 3个
配料
- 老抽 5克
- 盐 2克
- 糖 5克
- 料酒 15克
- 蚝油 15克
- 胡椒碎 5克
- 香油 少许
- 鸡精 少许
- 鸡蛋清 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
杭椒牛柳的作法步骤
-
1
准备好全部的食材。 -
2
牛肉切条，加入料酒，糖，老抽，淀粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟。 -
3
然后再加少许香油把牛肉在抓拌一下。 -
4
洋葱切丝，杭椒切段，蒜切片。 -
5
炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒变色盛出。 -
6
再加少许油爆香蒜片葱花。 -
7
倒入洋葱和杭椒翻炒出香。 -
8
加入生抽。 -
9
再加入蚝油，糖，料酒继续翻炒。 -
10
倒入炒过的牛肉翻炒均匀。 -
11
加入现磨的黑胡椒碎翻炒，淋入香油。 -
12
最后勾薄芡翻炒均匀关火。
小窍门
牛肉腌拌十分钟后，再加少许香油抓拌均匀，这样可使炒好的牛肉更嫩滑。一定要加现磨的黑胡椒碎，成菜口感才香。可提前磨好节省时间。