椒香茶树菇
- 分类：疾病调理
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-04
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“今天这道椒香茶菇虾，用茶树菇干和鲜虾一同烹煮，地鲜和海鲜的完美融合，不用添加过多食材，用最简单的方法做出它们的原鲜味儿，虽然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒，但是并没有和茶树菇、鲜虾同煮，并不会破坏它们原味的鲜，反而会给整道菜增添一股椒香味儿。
烹煮这道菜还有一个重点就是，用浸泡过茶树菇干的浸渍水与大骨高汤或是清水一同烹煮食材，因为茶树菇干在浸泡的过程中，一部分的菇香味儿已经浸入清水中，比单一添加大骨高汤烹煮出来的茶菇虾色泽厚重，味道更加醇厚，食用过后会发现，汤头其实比茶菇虾更加吸引人的味蕾。”
主料
虾300克
茶树菇50克
调料
-
食盐
1茶匙 -
鸡精
少许 -
葱
1根 -
姜
1小块 -
蒜
2瓣 -
干辣椒
10克 -
料酒
20克 -
生抽
2克 -
细香葱
1小把 -
香菜
1小把 -
食用油
40克 -
高汤
300毫升 -
白糖
5克 -
白芝麻
少许 -
麻椒
5克 -
辣椒油
30克
椒香茶树菇的做法
1.将茶树菇干，鲜虾备齐
2.用食用剪刀将茶树菇的根部剪去
3.将剪去根部的茶树菇干反复洗净，洗去泥沙后，加入200毫升清水泡发
4.将姜、蒜切末，新鲜大蒜斜切成圈备用
5.在锅内倒入40克食用油
6.油温升至5成热左右，加入姜末、蒜末，爆香
7.将泡发的茶树菇干挤去多余水分，倒入锅内，浸泡茶树菇的浸渍水留着备用
8.将茶树菇与锅内的姜、蒜翻炒均匀出香味儿
9.加入20毫升料酒，焖香，使得茶树菇带有酒香味儿
10.倒入泡发茶树菇的浸渍水
11.再倒入300毫升的大骨高汤或清水
12.待锅内汤汁煮沸，再煮7分钟，待茶菇的味道充分融入于汤汁中
13.加入洗净的鲜虾
14.待虾身变红，加入2克生抽，5克白糖
15.适量食盐和调味粉调味
16.将煮好的茶菇虾倒入大碗中，部分虾依次排成圆形做造型
17.锅内加入30克香辣油
18.加入5克藤椒粒，10克干辣椒
19.煸香出麻辣味儿
20.将锅内煸炒出味儿的藤椒粒、干辣椒连同香辣油一同倒在茶菇虾的表面
21.在表面撒少许白芝麻
22.洗净香葱、香菜切成末状，码在茶菇虾的表面即可
烹饪技巧
1、泡发过茶树菇的浸渍水一定不能倒掉哦，茶树菇通过泡发，一部分的菇味儿已经透入水中，用泡发水煮出的汤头，菇香味儿会更浓郁；
2、如果家里没有备有香辣油，可以用等量的食用油替代；
3、家里没有大骨高汤可以用等量的清水替代。
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北京网友
[随意吐槽]这个好吃
2018-08-27 18:03:11来自 美食杰 回复 0-
东莞网友
[随意吐槽]很不错
2016-07-11 00:16:30来自 美食杰 回复 0 -
潍坊网友
[提问求解]超赞 有创意 简单实用 想做 收藏了 缺图少步 没食欲
2015-02-02 17:43:26来自 美食杰Wap站 回复 0 
雪园
[随意吐槽]这有通乳功效吗
2015-01-29 10:58:29来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
Monstar
[随意吐槽]好有食欲
2015-01-26 11:51:36来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
会飞的鱼
[随意吐槽]不错，好想法
2015-01-16 15:46:43来自 美食杰iPhone客户端 回复 0