重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 4张图片 “我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳
4张图片
“我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。”
食材明细
主料
- 猪瘦肉 适量
- 木耳 适量
辅料
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 红薯粉 适量
- 油 适量
- 姜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 大葱 适量
- 鸡精 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 麻香口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
椒麻木耳肉片的作法步骤
-
1
准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量) -
2
猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀 -
3
加入红薯粉一盖揉匀 -
4
大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。 -
5
干辣椒切一厘米左右段 -
6
泡干木耳滤水 -
7
热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香 -
8
加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用 -
9
滑肉后余油 -
10
加入木耳翻炒两三分钟左右 -
11
加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀 -
12
加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀 -
13
加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可 -
14
装盘
小窍门
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
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