辣子鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 食材明细 主料 散养小鸡 一只约750克 麻椒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 红尖椒 适量 大葱 适量 香菜 适量 辅料 干红辣椒 50克 调
1张图片
食材明细
主料
- 散养小鸡 一只约750克
- 麻椒 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 红尖椒 适量
- 大葱 适量
- 香菜 适量
辅料
- 干红辣椒 50克
调料
- 沈郎乡山茶油 30克
- 盐 5克
- 酱油 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
辣子鸡的作法步骤
-
1
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。 -
2
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。 -
3
小鸡宰杀洗净剁成小块。 -
4
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。 -
5
炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。 -
6
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。 -
7
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。 -
8
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
小窍门
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。