口水鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 2张图片 “麻辣爽口，很过瘾，好久没做了，今天俩鸡腿做了一盘，完全不够吃啊，夏天没胃口，麻辣口可以开开胃！” 食材明细 主料 鸡全腿 2个 辅料 葱 适量 姜 4-5片 料酒 1勺 花椒
2张图片
“麻辣爽口，很过瘾，好久没做了，今天俩鸡腿做了一盘，完全不够吃啊，夏天没胃口，麻辣口可以开开胃！”
食材明细
主料
- 鸡全腿 2个
辅料
- 葱 适量
- 姜 4-5片
- 料酒 1勺
- 花椒 适量
- 熟芝麻 适量
- 熟花生 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 2个
调料
- 油 适量
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 白糖 1勺
- 陈醋 1勺
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
口水鸡的作法步骤
-
1
鸡腿冷水下锅，加入葱，姜，料酒，几粒花椒。 -
2
煮开撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火焖8分钟。 -
3
捞出鸡腿，放入冰水净泡15分钟。 -
4
准备白芝麻，两勺辣椒面，一勺花椒面。 -
5
起锅烧油，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，红椒，爆出香味。 -
6
炸好的油过滤，倒入辣椒面里面。 -
7
搅拌均匀，辣椒油搞好。 -
8
酱汁：一勺陈醋，一勺蚝油，两勺生抽，一勺白糖，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。 -
9
捞出鸡腿，擦干表面的水分，剁成块。 -
10
剁好的鸡腿摆盘，先倒入酱汁，让鸡腿入味。 -
11
剁点蒜末，花生碎，葱花。 -
12
撒上花生碎，蒜末，花生碎，浇上调好的辣椒油，可以开吃了。
小窍门
煮熟的鸡腿放入冰水，口感更好。