四川小吃红油抄手
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 6张图片 “红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上
6张图片
“红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上劲后包制，抄手煮熟后馅又鲜又有口感，三天不吃就要想。PS：现在的人一般都知道：抄手=馄饨”
食材明细
主料
- 肥瘦肉 半斤
- 抄手皮 半斤
辅料
- 小葱 3-4根
- 姜 一小块(约20克)
- 花椒面 一小勺
- 白胡椒粉 一勺
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 5克
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 水 少许（骨汤）
- 花椒油 少许
- 酱油 少许
- 味精 适量
- 中辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
红油抄手的作法步骤
-
1
猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。 -
2
提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。 -
3
取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。 -
4
将抄皮对折。 -
5
左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。 -
6
将右边叠上左边，捏紧即可。 -
7
将抄手逐一包好。 -
8
碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。 -
9
锅中放入适量水烧开。 -
10
水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。 -
11
将抄手盛入碗里。 -
12
撒上葱花和少许熟白芝麻。 -
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成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。 -
14
成品。 -
15
成品。
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