【四川】鱼香杏鲍菇
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 7张图片 “鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，确有鱼香味，杏鲍菇做成鱼香味，绝对不输肉菜，米饭杀手，多备一碗米饭吧。” 食材明细 主料 杏鲍菇 适量
7张图片
“鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，确有鱼香味，杏鲍菇做成鱼香味，绝对不输肉菜，米饭杀手，多备一碗米饭吧。”
食材明细
主料
- 杏鲍菇 适量
- 胡萝卜 适量
- 木耳 适量
- 尖椒 适量
辅料
- 郫县豆瓣酱 适量
- 干红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 陈醋 适量
- 白糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鱼香杏鲍菇的作法步骤
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1
杏鲍菇切丝。 -
2
尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。 -
3
准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。 -
4
煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。 -
5
炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。 -
6
下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。 -
7
大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。 -
8
最后下入尖椒煸炒几下。 -
9
倒入调料汁迅速翻炒均匀。 -
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淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。 -
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成品图 -
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成品图 -
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成品图
小窍门
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。