咸烧白
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 五花肉 500g 辅料 老抽 适量 芽菜 一包 红糖 适量 盐 适量 花椒 适量 咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度 咸烧白的作法
1张图片
食材明细
主料
- 五花肉 500g
辅料
- 老抽 适量
- 芽菜 一包
- 红糖 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
咸烧白的作法步骤
-
1
五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出 -
2
皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍 -
3
锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看 -
4
煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子 -
5
另用碗调入老抽少许红糖 -
6
将肉切片（不要切太薄，不然简单化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下） -
7
热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点） -
8
把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多） -
9
蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了
小窍门
这里的调料都是适量，大家根据自己的口味做调整