盐煎肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “四川盐煎肉，没有回锅肉出名，但的确是一道同一级别的美味，食材、调料几乎一样。就是烹制策略有差别，但结果都是色香浓郁、垂涎欲滴。” 食材明细 主料 猪后腿肉 400g 辅料 姜 10g
1张图片
“四川盐煎肉，没有回锅肉出名，但的确是一道同一级别的美味，食材、调料几乎一样。就是烹制策略有差别，但结果都是色香浓郁、垂涎欲滴。”
食材明细
主料
- 猪后腿肉 400g
辅料
- 姜 10g
- 青蒜 10g
- 小米椒 10g
- 红油豆瓣酱 10ml
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
盐煎肉的作法步骤
-
1
强后腿肉去皮切成薄片（一元硬币厚度）、姜葱切沫、青蒜和小米椒切段、豆瓣剁碎。 -
2
热锅凉油下姜葱沫煸炒出香味，下肉片，大火煸炒至肉发白出油，下豆瓣酱。 -
3
继续煸炒至肉片均匀裹上豆瓣、出红油。 -
4
下青蒜和小米椒，该中小火继续翻炒，加少许糖和味精出锅。
小窍门
此菜很香、很色，由于放入豆瓣，咸淡需尝一下，基本上不用放盐。浓烈的豆瓣、肉的香味，加之刺眼的红色、和稳稳的青蒜绿色，热情不失稳重。大家发现与回锅肉的区别了吗？盐煎肉是去皮生炒，回锅肉是带皮熟炒。一生一熟，将中国的中庸平和之道，完完整整体现在美食中。