川香辣子鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 鸡腿肉 500g 豆筋 200g 辅料 干辣椒 30g 花椒 10g 大蒜 5瓣 老姜 1片 八角 2个 水淀粉 15g 白砂糖 3g
1张图片
食材明细
主料
- 鸡腿肉 500g
- 豆筋 200g
辅料
- 干辣椒 30g
- 花椒 10g
- 大蒜 5瓣
- 老姜 1片
- 八角 2个
- 水淀粉 15g
- 白砂糖 3g
- 生抽 10ml
- 料酒 10ml
- 熟芝麻 10g
- 小葱 20g
- 超辣口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
川香辣子鸡的作法步骤
-
1
鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好） -
2
豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐 -
3
老姜、大蒜、小葱切末 -
4
干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~） -
5
鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上 -
6
冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起 -
7
热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎） -
8
关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油 -
9
国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟 -
10
下辣椒段炒出香味 -
11
下鸡块和豆筋炒匀 -
12
起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可