经典川菜 鱼香肉丝
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 里脊肉 200克 冬笋 一块 水发木耳 适量 青椒 适量 葱 两端 姜 一块 蒜 两三瓣 郫县豆瓣 半勺 泡椒 一勺 辅
1张图片
食材明细
主料
- 里脊肉 200克
- 冬笋 一块
- 水发木耳 适量
- 青椒 适量
- 葱 两端
- 姜 一块
- 蒜 两三瓣
- 郫县豆瓣 半勺
- 泡椒 一勺
辅料
- 生抽 2勺
- 白糖 3勺
- 米醋 3勺
- 料酒 2勺
- 鸡粉 1勺
- 生粉 一勺
- 红椒 适量
- 酸甜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
鱼香肉丝的作法步骤
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里脊肉切丝 -
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冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃 -
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肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会 -
4
锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了 -
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划好盛出备用 -
6
调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量 -
7
锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味 -
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辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅 -
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成品图