子姜鸭
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “子姜鸭，初夏首选” 食材明细 主料 老鸭 3斤 辅料 子姜 200克 红辣椒 1个 蒜苗 1根 大料 适量 醋 适量 酱油 适量 料酒 适量
1张图片
“子姜鸭，初夏首选”
食材明细
主料
- 老鸭 3斤
辅料
- 子姜 200克
- 红辣椒 1个
- 蒜苗 1根
- 大料 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 中辣口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
子姜鸭的作法步骤
-
1
鸭肉切块，放入开水中（水中加醋和老姜）煮5分钟，捞起来的鸭肉用冷水快速冷却，沥干水 -
2
沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅 -
3
豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺，白糖适量放一起搅拌均匀，下锅炒汁一分钟 -
4
炒汁加入鸭肉炒一分钟，加入沸水没至全部鸭肉 -
5
花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋，连同带汤的鸭肉一起入砂锅 -
6
小火熬至汤还剩1/2加盐，汤剩1/3起锅 -
7
子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟，放入鸭肉炒4分钟（可适量带汤），起锅前放入蒜苗