双冬梅菜扣肉
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
- 人已阅读
简介 5张图片 ““梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽
5张图片
““梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。”
食材明细
主料
- 五花肉方 适量
- 冬菇 适量
- 冬笋 适量
- 梅干菜 适量
辅料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 胡椒粉 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 油 适量
- 香油 适量
配料
- 老抽 适量
- 绍酒 适量
- 盐 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
双冬梅菜扣肉的做法步骤
-
1
原料备用。 -
2
冬笋和冬菇切丁。 -
3
梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。 -
4
油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。 -
5
下入梅干菜末。 -
6
加入冬菇丁。 -
7
倒入冬笋丁。 -
8
翻炒均匀。 -
9
调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。 -
10
汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。 -
11
煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。 -
12
立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。 -
13
待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。 -
14
肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 -
15
冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。 -
16
整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。 -
17
片好后，重新把肉方片好卷起。 -
18
再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。 -
19
中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。 -
20
做好的扣肉，放入蒸锅内。 -
21
西兰花，切成小块，洗净。 -
22
焯水时加入适量的盐和几滴油。 -
23
扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。 -
24
蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。 -
25
趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。