全家福
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 6张图片 “全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。” 食材明细 主料 冬笋 适量
6张图片
“全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。”
食材明细
主料
- 冬笋 适量
- 扁尖 适量
- 黄芽菜 适量
- 蛋饺 适量
- 香菇贡丸 适量
- 包心鱼丸 适量
- 撒尿丸 适量
- 粉丝 适量
- 咸肉 适量
- 腊鸭 适量
- 肉皮 适量
- 油豆腐 适量
- 厚百叶 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 香菇 适量
- 开洋 适量
- 爆鱼 适量
- 目鱼花 适量
辅料
- 史云生原汁上汤 适量
- 食盐 适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
全家福的做法步骤
-
1
1）冬笋去壳、洗净、切片待用。 -
2
2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。 -
3
3）黄芽菜清洗、切宽条待用。 -
4
4）自制蛋饺备用。 -
5
5）撒尿丸解冻、焯水待用。 -
6
6）香菇贡丸解冻、焯水待用。 -
7
7）包心鱼丸解冻、焯水待用。 -
8
8）山药粉丝泡软、焯水待用。 -
9
9）咸肉清洗、切片待用。 -
10
腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。 -
11
肉皮泡软、清洗、切块待用。 -
12
小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。 -
13
厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。 -
14
小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。 -
15
目鱼清洗、改花刀、焯水待用。 -
16
史云生原汁上汤待用。 -
17
砂锅底层放入耐煮的食物。 -
18
按食物成熟度依次叠放食物。 -
19
按食物成熟度再次叠放。 -
20
放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味） -
21
添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。
小窍门
1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。