茨菇木耳炖河蚌
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 1张图片 “靠山吃山、靠水吃水，住在海边的朋友可以每天吃到海鲜，我们这儿就是河多，当然就少不了吃河鲜。河蚌价廉物美，一年四季都有的卖，可是除了春、冬两季我家会买，别的时候是不买的，因为听人家说清明后的河蚌里有很多
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“靠山吃山、靠水吃水，住在海边的朋友可以每天吃到海鲜，我们这儿就是河多，当然就少不了吃河鲜。河蚌价廉物美，一年四季都有的卖，可是除了春、冬两季我家会买，别的时候是不买的，因为听人家说清明后的河蚌里有很多蚂蟥籽，不敢吃的。这河蚌是我家老公最喜欢吃的菜之一，也请大家一起来尝尝啦！”
食材明细
主料
- 河蚌肉 450克
辅料
- 茨菇 7个
- 木耳 3朵
- 鸡 一小勺
- 水 适量
配料
- 油 大勺
- 盐 一小勺半
- 料酒 一小勺
- 葱姜蒜 少许
- 其他口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
茨菇木耳炖河蚌的做法步骤
-
1
河蚌挤去肠子里的泥沙。 -
2
清理掉表面的一些杂质，洗净后备用。 -
3
木耳用温水泡发好后切成小块。 -
4
刮去茨菇外皮，改刀切成小块。 -
5
将河蚌和葱姜放入锅中，加适量开水和一小勺料酒再次烧沸。 -
6
河蚌变得紧致后捞出，冲洗干净后切成小块。 -
7
锅内放一大勺油，下葱姜爆香。 -
8
放入河蚌翻炒片刻。 -
9
加适量水，盖上锅盖大火煮沸后转小火，炖一小时左右，至河蚌熟烂。 -
10
茨菇在开水锅中焯熟后捞出。 -
11
炖好的汤内放木耳和熟茨菇。 -
12
再次盖上锅盖小炖几分钟。 -
13
撒上盐和鸡精调味，再撒点蒜花就可以了。
小窍门
1、生河蚌的边要锤一下，这样才容易熟，我们这卖河蚌的都处理好了。2，茨菇要焯水，否则会有苦味，影响汤的口感。