湖南剁椒鱼头
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 4张图片 “剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。” 食材明细 主料 包头鱼鱼头 一个
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<p id=" />“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
食材明细
主料
- 包头鱼鱼头 一个
辅料
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 剁椒 适量
- 中辣口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
湖南剁椒鱼头的作法步骤
-
1
包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。 -
2
配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。 -
3
鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。 -
4
取一盘子，姜葱铺底。 -
5
放上腌制好的鱼头。 -
6
在鱼头上均匀铺上一层剁椒。 -
7
水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。 -
8
起锅大火热油。 -
9
取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。
小窍门
1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。
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