咸干菜扣肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 6张图片 食材明细 主料 五花肉 适量 咸干菜 适量 辅料 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 米酒 适量 花椒 适量 姜 适量 蒜 适量 十
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6张图片VEM5Var美食谷
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食材明细
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主料
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辅料
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- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 米酒 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 十三香 适量
- 小米辣 适量
- 鸡粉 适量
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咸干菜扣肉的作法步骤
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五花肉清理干净去掉杂毛。
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锅中加入适量清水放入几粒花椒。
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放入五花肉煮到没有血水。
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捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
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在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
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在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
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入油锅中炸至金黄。
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取出肉皮那一面过一下凉水。
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这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
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放凉切片。
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放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
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拌匀腌至片刻。
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咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
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使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
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把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
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锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
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放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
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把炒好的咸干菜放在肉片上面。
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电压锅中一个小时。
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取出用盘子倒扣过来即可。
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现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
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