一品蟹汤
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。” 食材明细 主料 活蟹 二只 白萝卜 半个 辅料 姜 30克 料酒 10克 盐 20克 油
1张图片
“蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。”
食材明细
主料
- 活蟹 二只
- 白萝卜 半个
辅料
- 姜 30克
- 料酒 10克
- 盐 20克
- 油 50克
- 鸡精 5克
- 香葱 少许
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
一品蟹汤的作法步骤
-
1
将蟹用毛刷清干净后掰蟹壳，将蟹腮清除干净备用。 -
2
锅中放油加热，放入清洗后的蟹，加入姜丝煸一下，加入料酒去醒，翻炒一分钟。 -
3
锅中加水，放入少许盐大磷火火煮开，继续煮十五分钟。 -
4
待锅中汤汁煮好后将白罗卜丝放入，再煮三分钟，将白罗卜丝煮熟。 -
5
加入鸡精调好味，撒上葱花即可。 -
6
鲜，香，味美
小窍门
蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。挑选时要选壳背呈黑绿色，带有亮光，一般都肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多比较瘦弱。要肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满。凡螯足上绒毛丛生，表示螯足老健。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速弹转翻回的，证明活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。农历八、九月里挑雌蟹（蟹肚脐呈王字），九月过后选雄蟹（蟹肚脐呈中字），因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。