潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 食材明细 主料 刺瓜 1条 小干剥皮鱼 十多条
1张图片
“刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。”
食材明细
主料
- 刺瓜 1条
- 小干剥皮鱼 十多条
辅料
- 葱段 适量
- 调和油 适量
配料
- 盐 适量
- 原味口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
剥皮鱼刺瓜汤的作法步骤
-
1
刺瓜一条，刨皮。 -
2
从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。 -
3
切好斜片待用。 -
4
干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。 -
5
锅里加适量油，加热。 -
6
放入刺瓜斜片，翻炒。 -
7
翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。 -
8
加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。 -
9
煮至刺瓜熟透，用锅铲简单切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。
小窍门
干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。