【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 ““绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜作
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““绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜作法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要作法如下；”
食材明细
主料
- 水发银耳 150克
- 鱼蓉 100克
- 香菇丝 3克
- 红椒丝 3克
- 青菜丝 3克
辅料
- 水焯卷心菜 350克
- 猪肉末 200克
- 海米 25克
- 葱末 10克
- 姜末 10克
- 鸡蛋 2枚
- 面粉 50克
配料
- 绍酒 20克
- 盐 3克
- 味精 2克
- 白糖 10克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 10克
- 淀粉 适量
- 烹调油 少许
- 咸鲜口味
- 扒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
绣球锅塌菜卷的作法步骤
-
1
鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。 -
2
放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。 -
3
把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。 -
4
用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。 -
5
在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。 -
6
上笼旺火蒸5分钟即可。 -
7
把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。 -
8
然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。 -
9
把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。 -
10
把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。 -
11
把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。 -
12
用四成热的油进行煎炸。 -
13
炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。 -
14
锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。 -
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水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。 -
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把码入盘中的菜卷平推入锅中。 -
17
用中火慢慢焅制。 -
18
把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。 -
19
把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。温馨提示；1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的作法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！
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