红烧小扒皮鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 1张图片 “小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。” 食材明细 主料 小扒皮鱼 2斤 辅料 青椒 3个
1张图片
“小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”
食材明细
主料
- 小扒皮鱼 2斤
辅料
- 青椒 3个
配料
- 洋葱 1个
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 豆瓣酱 少许
- 剁椒 少许
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 胡椒 少许
- 盐 1匙
- 冰糖 1块
- 耗油 少许
- 微辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
红烧小扒皮鱼的做法步骤
-
1
买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟； -
2
入油锅，炸制； -
3
炸好盛出； -
4
热锅凉油； -
5
倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜； -
6
将小料炒香； -
7
倒入炸制好的扒皮鱼； -
8
加水略煮后放入冰糖； -
9
放入耗油，开小火继续烧制； -
10
放入青椒； -
11
出锅前滴少许香油。
小窍门
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。